Sterilace

Pojem sterilace označuje jeden ze způsobů konzervace potravin. Je to metoda, při které se vytvoří extrémní podmínky, které usmrtí většinu nežádoucích mikroorganismů a tím se zabrání kažení potraviny. Sterilace se může provádět působením vysokých teplot (termosterilace), vysokého tlaku, ozařováním či ultrazvuku.

Sterilace teplem je hojně využívána i v domácím prostředí při domácím zavařování ovoce a zeleniny. Abyste sterilaci mohli úspěšně provádět doma, je třeba ovoce a zeleninu sterilovat v kyselém prostředí – na sterilaci pak postačí teploty do 100 °C. Ovoce přirozeně obsahuje kyselé látky, zelenina se zavařuje obvykle v sladkokyselém nálevu s obsahem octa. Společnost Aromka Brno a.s. se tradičně zabývá výrobou macerátů a kořeninových výtažků na přípravu nálevů na sterilování zeleniny.