Slovník pojmů

A B C D E F G K M O P R S T U V

Aroma

Aroma je látka určená k aromatizaci potravin, která obsahuje aromatické látky, aromatické přípravky, reakční aromatické přípravky, kouřové aromatické přípravky a to jednotlivě nebo v kombinaci.  

Aromatická látka

  Aromatická látka je chemicky definovaná látka, která působí na čichové nebo čichové a chuťové receptory člověka a vyvolává vjem vůně a chuti, a to jednotlivě nebo v kombinaci.   Současná legislativa platná od roku 2011 rozlišuje…

Badyán

Badyán je druh koření, které se někdy označuje také jako čínský anýz nebo hvězdnicový anýz. Svojí vůní připomíná právě anýz. Jako koření se používají jeho sušená souplodí hvězdnicovitého tvaru, která rostou na stromě s názvem badyáník pravý. Badyán…

Brandy

Brandy je název pro vinnou pálenku. Vyrábí se z vína, které se destiluje a následně nechává zrát v sudech. Obsah alkoholu je 35 – 60 %.

Bylinná hořká

Jako bylinná hořká se označuje slazená lihovina, která obsahuje výtažky (tresti) z celé řady bylin, které nápoji dodávají typickou hořkou chuť.

Byliny

Byliny jsou rostliny nebo jejich části obsahující vonné a chuťové látky, které se používají při výrobě aromat.  

Cukrářská tresť

Cukrářské tresti jsou tekutá aromata, kterými se ochucují cukrářské výrobky jako jsou zákusky, dorty, cukrovinky nebo zmrzliny. Cukrářské tresti mohou obsahovat jak přírodní aromatické látky získané z přírodních surovin, tak také další aromatické…

Denaturovaný líh

Denaturovaný líh je líh smíšený s denaturačními prostředky, které mají zamezit zneužití lihu k jiným, než technickým účelům.  

Destiláty

Destiláty (nebo také pálenky či kořalky) jsou lihoviny vyráběné kvasným způsobem. Alkohol (ethanol) při výrobě destilátů vzniká lihovým kvašením sacharidických surovin vhodných pro výrobu alkoholu. K nejběžnějším surovinám pro výrobu destilátů patří…

Digerace

Digerace je výrobní postup pro výrobu lihových aromat (trestí), kdy se aromatická složka smíchá s vodou a lihem a v příslušném zařízení zahřívá po dobu tří dnů na teplotu 70°C, aby došlo k uvolnění požadovaných aromatických látek. Po třech dnech se…

Dispergované extrakty

Dispergované extrakty koření jsou sypké kořenící přípravky, které se vyrábějí z přírodních extraktů koření (silic a oleoresinů), které jsou následně nanášeny (dispergovány) na nosič (mouka, sůl). Množství aromatických látek v dispergovaných…

Dochucovadla

Jako dochucovadla (případně ochucovadla) se označují přísady do jídel, která slouží k dochucení pokrmů. Dochucovadla pomáhají dosáhnout požadované chuti a vůně pokrmů, případně jejich chuť zvýrazňují. Mezi dochucovadla patří široká škála produktů:…

Doporučené dávkování

Doporučené dávkování představuje takové množství výrobku, které by mělo zaručit požadovanou chuť, vůni či optimální senzorické vlastnosti. Toto množství je  odvislé od konečného použití výrobku. Při dávkování je nutné brát v potaz, zda výrobek…

Emulze koření

Emulze koření jsou kořenící přípravky vyrobené z přírodních extraktů koření, které jsou smíchány s tekutým nosičem. Emulze koření mají formu tekuté viskózní kapaliny.

Enzymy

Enzymy jsou organické látky, které fungují jako katalyzátory biochemických reakcí. Z chemického hlediska jsou to bílkoviny. Enzymy ovlivňují rychlost a povahu chemických reakcí a řídí přeměnu látek v lidském těle, v těle rostlin a živočichů i v…

Esence do alkoholu

Esence pochází z latinského slova essentia, které se dá přeložit jako koncentrát. Esence tedy v našem pojetí znamená koncentrovaný výtažek. Esence se získávají z léčivých rostlin, květin, ovoce a dalších přírodních surovin a nacházejí široké…

Fruta Brno

Národní podnik Fruta Brno vznikl v roce 1966. Předchůdcem této společnosti byla Jihomoravská Fruta Modřice, která sdružovala celkem tři konzervárny – národní podniky Brněnská Fruta, Znojemská Fruta a Břeclavská Fruta. Součástí Jihomoravské Fruty…

Gin

Gin je jalovcová lihovina vyrobená aromatizací organolepticky vhodného lihu zemědělského původu jalovcovými bobulemi.  

Chartreuse

Chartreuse je tradiční bylinný likér francouzského původu se silně kořeněnou chutí. Původní receptura pochází z roku 1606, vyrábí se z vínovice a směsi 130 horských bylin.

Karamel

Potravinářské barvivo - Karamel se vyrábí z cukru karamelizací při teplotách nad 100 °C. Má charakteristickou tmavou barvu a hořkosladkou chuť. 

Konzervace

Pojem konzervace označuje způsoby uchovávání organických látek po delší dobu. Běžně se setkáte například s konzervací potravin. Konzervační metody prodlužují trvanlivost potravin a zároveň se snaží o maximální zachování kvality konzervované…

Kulér

Kulér je v minulosti používaný název pro hnědé potravinářské barvivo získané karamelizací cukru. V současnosti se používá název karamel.  

Kvasný ocet

Kvasný ocet se vyrábí octovým kvašením, při kterém se ethanol oxiduje na kyselinu octovou. V ČR se tradičně vyrábí kvasný lihový ocet (8 a 10 %).

Macerát

Macerát je produkt získaný macerováním, neboli louhováním. Nejčastěji se maceruje koření a léčivé byliny. Kořeninové maceráty a výtažky (výluhy) se získávají macerováním rozdrceného koření v horké vodě, v octu nebo vyluhováním v čistém lihu po dobu…

Mleté koření

Koření je běžně dostupné celé, drhnuté, drcené nebo mleté. Mletím či drcením se z koření uvolňují aromatické látky a jeho vůně a chuť jsou pak výraznější. Nevýhodou mletého koření je, že postupem času z něj aromatické látky vyprchávají. Pro zachování…

Nahoru