Tekutý kouř

Tento typ kouře, používaný k docílení vůně a chuti bez uzení, patří mezi nejčistší a nejekologičtější. Tekutý kouř mnozí považují za symbol potravinářské chemie, je to však jen hodně rozšířený mýtus. Vyrábí se spalováním kvalitního dřeva a následnou kondenzací ve vodě. Vzniklý produkt je ještě upravován a zbaven nežádoucích látek. Tekutý kouř se používá i při výrobě biopotravin. 

Všechna kouřová aromata jsou schválena až po důkladném prověření, legislativou je povoleno pouze několik základních surovin, ze kterých se pak aromata jako tekutý kouř a podobná vyrábí. Výhodou této přísné kontroly je, že vždy přesně víte, jaké složení tento výrobek má.

Tekutý kouř se pro zvýraznění uzené chuti a vůně potravin používá již od 50. let. Díky snadnému použití tekutého kouře si může “udit” každý, a to i v pohodlí svého domova. Při aplikaci na maso doporučujeme opatrnost, tady platí, že méně je více. Když to přeženete, dojde k zhořknutí.

Nejčastěji se používá k docílení uzené chuti a vůně u masa a masných výrobků, ale můžete takto “udit” i sýry. Stačí je pouze lehce potřít a nechat chvíli působit. Skvělý je i k výrobě BBQ marinády.     kourova-emulze

Můžete se také setkat s označením uzený dým nebo uzené aroma. Jedná se však o jeden produkt, který bývá nazýván různými jmény. 

Alternativou k tekutému kouři je naše kouřová emulze, která svým složením splňuje podmínky přísné legislativy u těchto produktů.