Sterilace zeleniny

V nabídce produktů Aromka Brno s.r.o. najdete celou řadu výrobků určených ke sterilaci zeleniny. Zaměřujeme se nejen na produkty určené k výrobě sterilované zeleniny v potravinářském průmyslu, ale i na nálevy k domácímu zavařování okurek, červené řepy, sterilaci hub a dalších druhů zeleniny. Naše nálevy a výtažky na zeleninu jsou vyráběny podle tradičních receptur, pouze z přírodních surovin.

Co je sterilace?

Sterilace, přesněji sterilace teplem (termosterilace) patří mezi tradiční způsoby uchovávání zeleniny. Asi nejznámějšími příklady takto konzervované zeleniny jsou sterilované okurky nebo zelí, ať už zavařené doma, nebo vyrobené v potravinářství.

Díky sterilaci (zavařování) si můžeme například přebytky zeleniny ze své zahrádky uchovat po dobu mnoha měsíců, bez použití chemických konzervačních látek. Při vlastní sterilaci se zelenina uzavře do sterilizovaných nepropustných nádob (např. sklenic) a po určitou dobu se zahřívá při vysoké teplotě. Působením tepla dochází ke zničení nežádoucích mikroorganizmů a zamezení působení enzymů.

Zelenina se steriluje buď v kyselém (sladkokyselém nálevu) nebo ve slaném nálevu. Pro zavařování zeleniny v domácím prostředí se využívá především sladkokyselý a kyselý nálev, protože pro vlastní sterilaci v kyselém prostředí postačí teploty do 100°C. Proto je nakládání do sladkokyselého nálevu vhodné pro domácí zavařování. Pro sterilování zeleniny ve slaném nálevu jsou potřeba teploty vyšší než 100°C, proto se tato metoda využívá spíše v konzervárenském průmyslu.

Sterilování zeleniny ve sladkokyselém nálevu

Sterilované okurky, zelí či řepa se stali nedílnou součástí české kuchyně. Specifickou chuť sterilované zelenině dodává především ocet a koření, které se používají na přípravu nálevu.

Pokud se rozhodnete nakládat sterilovanou zeleninu doma, připravili jsem pro vás nálevy, aby vaše zavařování bylo co nejsnadnější. Z našich macerátů snadno připravíte tradiční sladkokyselý nálev na zavařování okurek, hub, řepy a dalších druhů zeleniny. Macerát stačí pouze naředit vodou a dodat potřebné množství cukru a octa a můžete se pustit do zavařování. K výrobě nálevů používáme kvalitní kvasný lihový ocet a výtažky koření vlastní výroby, vše pouze z přírodních surovin.

Pro zpracovatele zeleniny a konzervárny nabízíme výtažky na okurky, na zeleninu a aromata pro ochucování nálevu na červenou řepu.

K nejběžnějším druhům zeleniny, které se sterilují ve sladkokyselém nálevu patří:

  • nakládané okurky
  • sterilované zelí bílé a červené
  • sterilovaná řepa
  • sterilované houby
  • sterilované žampiony
  • sterilovaný celer
  • sterilovaná rajčata
  • sterilované papriky
  • sterilovaný květák
  • sterilované směsi zeleniny ( směs kořenové zeleniny, zeleninové saláty, sterilovaná zelenina do bramborového salátu)

Jak dlouho zavařovat při sterilování zeleniny?

Pro výslednou chuť a kvalitu sterilované zeleniny má kromě nálevu vliv také to, jak dlouhou budeme zeleninu zavařovat. Do sklenic plníme zeleninu, kterou přeléváme horkým nálevem, následně sklenice důkladně uzavřeme a zahříváme při teplotách do 100°C po určitou dobu. Nejčastěji zeleninu sterilujeme pod dobu cca 30 minut v závislosti na druhu zeleniny. Konkrétní délka zavařování (sterilace) záleží na druhu zeleniny, velikosti sklenic a na tom, zda zavařujeme kusovou zeleninu nebo řezy a směsi. Optimální délku zavařování najdete v konkrétních receptech na zavařování zeleniny.

U stanovení konkrétní doby sterilace zeleniny je třeba brát v potaz potřebu dostatečné času pro zahubení mikroorganizmů. Na druhou stranu při příliš dlouhé době sterilace může dojít k narušení rostlinných pletiv a rozvaření plodů.

Doporučená doba zavařování

  • okurky - 85°C - 20 min
  • červená řepa - 90°C - 35 minut
  • houby - 90-100°C - 25-30 min
  • fazolky - 90°C - 30 minut
  • květák (předvařený) - 85°C 20 minut
  • papriky - 85°C - 30 minut
  • zelí - 85°C - 50 minut

Přihlaste se prosím znovu

Omlouváme se, ale Váš CSRF token pravděpodobně vypršel. Abychom mohli udržet Vaši bezpečnost na co největší úrovni potřebujeme, abyste se znovu přihlásili.

Děkujeme za pochopení.

Přihlášení