Zavařování zeleniny

Každý má rád čerstvé ovoce a zeleninu. Bohužel jejich trvanlivost není příliš dlouhá, a tak je třeba hledat způsoby, jak přebytky sklizně ze zahrádky uchovat na co nejdelší dobu. Jedním z tradičních způsobů zpracování zeleniny a ovoce, která se těší velké oblibě, je zavařování.

Společnost Aromka Brno a.s. pro vás připravila řadu výrobků, které vám usnadní vaše zavařování, a to především zavařování okurek, hub, červené řepy a dalších druhů zeleniny. Při zavařování dýně můžete vyzkoušet sladký dýňový kompot s ananasovým nebo broskvovým aroma.

Jak správně zavařovat?

Zavařování patří mezi spolehlivé konzervační metody, které využívaly už naše babičky a stále se těší velké oblibě. Abyste při zavařování dosáhli co nejlepších výsledku, je třeba dodržovat určitá pravidla a postupy.

Vlastní princip zavařování spočívá v takzvané sterilaci teplem, kdy zavařovanou zeleninu či ovoce vystavíme po určitou dobu vysokým teplotám a tím dojde ke zničení nežádoucí mikroorganismů a enzymů. Doba zavařování (sterilace) záleží na způsobu zavařování, druhu ovoce či zeleniny a velikosti sklenic. Proto je vhodné při zavařování vycházet vždy z konkrétních receptů na zavařování.

Zavařujeme zeleninu

Okurky, červenou řepu, zelí, celer a další druhy zeleniny zavařujeme v domácím prostředí obvykle v kyselém nebo sladkokyselém nálevu. A to proto, že díky kyselému prostředí pro sterilaci zeleniny postačí teploty do 100°C. K okyselení nálevu se používá ocet. Ocet a další koření obsažené v láku dodává zavařené zelenině typickou chuť. Sladkokyselý nálev se používá i na zavařování hub.

Aby vaše zavařování zeleniny bylo co nejsnadnější, připravili jsme pro vás maceráty na přípravu tradičního sladkokyselého nálevu na zavařování okurek, červené řepy a zeleniny. K výrobě nálevů používáme kvalitní kvasný lihový ocet a výtažky koření vlastní výroby. Vše je vyrobeno z přírodních surovin, bez přídavku chemických konzervačních látek, podle tradičních receptur.

Příprava zeleniny před zavařováním

Okurky i ostatní druhy zeleniny probereme a vyřadíme poškozenou zeleninu. Následně pečlivě očistíme, abychom co nejvíce snížili přítomnost nežádoucích mikroorganizmů a dalších nečistot. Okurky je možné vydrhnou jemným kartáčkem nebo houbičkou. Některé druhy zeleniny, jako je například kořenová zelenina, květák či zelí, se před plněním do sklenic krátce spaří nebo povaří (blašírování).

Je na sterilaci potřeba hrnec na zavařování?

Když se řekne zavařování, možná si vybavíte velký plechový hrnec se skleněným teploměrem uprostřed, který používala vaše babička. Dnes je možno zavařovat v moderních elektrických hrncích, které vám, oproti klasickému hrnci na zavařování, práci velmi usnadní. Zavařovat však můžete i bez speciálního hrnce. Menší množství sklenic lze zavařovat i v klasickém hrnci. Oblibě se těší i zavařování v troubě nebo dokonce můžete najít i recepty jak zavařovat v myčce na nádobí.

Sterilizování sklenic na zavařování

Jednou z podmínek úspěšného zavařování jsou dokonale čisté sklenice a víčka na zavařováni. Doporučuje se sklenice před zavařováním sterilizovat. Dnes se ke sterilizaci sklenic nejčastěji používá myčka na nádobí. Pokud myčku k dispozici nemáte, tak pečlivě umyté zavařovací sklenice můžete sterilizovat buď v troubě, nebo tradiční metodou ve vodní lázni, kdy sklenice necháte ve vroucí vodě po dobu 10 minut.

Běžné druhy zavařované zeleniny

  • zavařované okurky nakladačky a okurkové řezy
  • bílé a červené zelí zavařené ve sladkokyselém nálevu
  • červená řepa
  • zavařování hub na kyselo
  • cuketa
  • dýně - sladký kompot
  • papriky, kápie, chilli papričeky, feferonky
  • květák ve sladkokyselém nálevu
  • česnek
  • mrkev a směsi kořenové zeleniny ve sladkokyselém nálevu
  • zelené fazolky
  • zavařování cibulek ve sladkokyselém nálevu

Směsi zeleniny

  • halali - směs na svíčkovou (mrkve, celer, petržel, cibule)
  • směs na bramborový salát (hrášek, mrkev, celer, petržel, cibule)
  • kunovjanka (cibule, celer, mrkev, kápie)
  • moravanka (celer, mrkev, petržel, cibule, paprika, okurky, hrášek)
  • hradišťanka (okurky, cibulka celá, mrkev, celer, hrášek, paprika)
  • směs zeleniny na lečo (cibule, papriky, rajčata)
  • čalamáda (zelí, paprika červená, zelená, žlutá, cibule, mrkev)